蒸出的米皮容易碎为什么求解答
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1、所选面粉不是高筋面粉
制作冷面粉最好选择高筋面粉，高筋面粉的面筋度比一般面粉要高，蛋白质含量和水分含量都比较高，制作的冷皮比较有肌肉感，如果用低筋面粉制作冷拌，可能会出现松散易碎的现象。
2、面团调整不好
使冷的关键是让好的面粉，如果面粉的浓度是不够的，蒸冷可能会中断，通常使用5公斤的面粉，需要使用2公斤是合适的，而且最好是用温水混合面团，然后离开30分钟，把面团放在温水揉出面筋，等待面团沉淀了5 - 8小时，然后去除表面的水。
3.烹调的热度不够
一般蒸好的冷派需要先用火固定，煮3分钟左右，冷派基本会有一个大致的形状，然后用中火蒸5分钟左右，冷派基本会蒸熟，这样蒸好的冷派不但不会破，吃起来也很有弹性。
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